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农历的最后一个月，

大姚平静的乡村开始热闹，

挨家挨户大摆筵席，

“杀猪饭”拉开序幕，

成为了年前的第一口美味，

那个热闹的场景叫人难忘！

吃杀猪饭，你有参加过吗？

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在大姚的农村，每年腊月是最忙最热闹的日子，平静的乡村开始热闹，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀年猪。挨家挨户大摆筵席，并邀请亲朋好友一起到家里品尝。除此，离家的大姚游子们也会带着朋友纷纷赶回家和家人一起吃一顿正宗的杀猪饭。

凡是有条件的家庭，都会养上好几头猪，只吃粮食和青饲料长大，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

遇上杀猪的日子，整个村子都可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声，好生热闹。

杀猪当天，乡亲之间会分好工，该干啥就干啥，没有人会觉得多做。甚至帮忙到天黑，第二天有事还会主动过来相帮。男人们以最利落的手脚，在天黑前套猪、杀猪、烫猪、刮毛，将猪肉清理、分割、腌制。妇女们炼油、装香肠、炒菜，准备宴席。

杀猪完毕后会将头刀肉和心肺酬劳壮汉们，一部分五花肉做腌肉，四只腿腌制火腿，其余的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗，常见的菜有粉蒸排骨、百合圆子、蒸腌菜肉、炸酥肉、喜沙肉、煮排骨、小炒肉、炒猪血、淡煮青菜(或白菜)……在大姚不同的地方菜品会略有不同，比如赵家店的杀猪饭会有肝生、骨头饭等。

大姚杀猪饭，一般在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。作为土生土长的大姚农村人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间浓浓的乡情……

丰盛美味的杀猪饭

杀猪饭是以流水席的形式进行的，多在院子里吃（农村每家都有一个大大的院子），几张桌子摆开。一般少的时候几桌，多则几十桌，这要看这家的人缘关系了，来吃杀猪饭的客人越多，气氛越热闹，就证明人缘关系越好，越有面子，主人也就越高兴。这时杀猪的农户家只见热气蒸腾，炊烟妖娆，小院内的喧闹声老远就能听见，人流是出出进进好不热闹。像只有杀猪的时候才会吃的杂菜，一直是大家小时候的最爱，算算的真的很下饭。杂菜的制作方法很简单，就是将杀猪饭后的各种剩菜加上猪血、豆腐等煮出来，放上一段时间就可以吃了。每逢杀年猪，大姚人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了晚上的家庭烧烤，烧一个梨炭火，大家围着火而坐取暖的同时，上面烤上新鲜的五花肉、饵块等再来一碗炼猪油后的油渣撒上辣椒面（或者吃原味）那叫一个爽。有个大姚农村的朋友请去他家吃杀猪饭，是一件幸福的事一转眼，再过半个多月就要迎来年了，你想去体验一下大姚农村杀猪饭吗？快在留言区和小编聊聊你有多久没吃杀猪饭了还有你们的杀猪饭都有哪些菜肴！

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风兮草