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大姚人娴熟的驾驭苦味，生活总是在苦尽甘来中不断轮回，懂得接纳和享受，正是大姚人的幸福之道。

大姚人的一天第25期

图·视频/赵小彦文/鹤子

审稿/黑子

出品/大姚网

视频拍摄/赵小彦

今年55岁的老金起了个大早，看到要出门，狼狗更是欢腾的跟在身后。在县城边缘的小山里，藏着初春时节大姚人喜爱的一种美味。春天的大姚万物复苏、天干物燥，只有在太阳还在温和的时候，采摘到它，才能保持新鲜饱满，老金加快了脚步。前面的山坡上，就是他前两天搜寻好的白刺花树丛。白刺花生长于海拔米以下的河谷沙丘和灌木丛中，靠山吃山，大姚人世代食用，山茅野菜自然就成了春荒时节救急的食物。3月花未盛开时，采花蕾及初放的花，鲜用或晒干，有清热解毒的功效。而清明过后，花枝变老，花朵颓败，就无法食用。此时还有几分凉意，翻过小山，一大片白刺花出现在眼前。一串串洁白清香，含苞欲放，这样的花朵最适合食用。采摘白刺花需要格外小心，枝干上布满细长的小刺，很容易扎破手。老金快速的避开尖刺，顺着花生长的方向，捋（lǚ）下花蕾。虽然没有采满篮子，老金已经准备折返。吃春，图个新鲜，不在贪多。仿佛是人们与大自然的约定，浅尝辄止，心头也有了春意。老金走进家门，老伴已经燃起柴火，锅内滚水沸腾。现采的白刺花用水焯一遍，能去除苦涩味。压出清冽的井水，反复淘洗，能保持白刺花的色泽，一层层冲淡苦寒。两三天不断的换水浸泡，方可食用。若论吃苦，大姚菜里比比皆是。特意保留食物中的苦味，是大姚菜的一大特色。白刺花与腊肉的邂逅，就成了人们心中一道难以割舍的美食。风干的三线肉切成薄片，合理的肥瘦比例中和了白刺花的单调，几颗干椒点缀，醇厚的猪油释放，包裹着山野的滋味，让腊肉的浓郁融合了清香。白刺花的清苦，就是它品性。大姚人娴熟的驾驭苦味，生活总是在苦尽甘来中不断轮回，懂得接纳和享受，正是大姚人的幸福之道。

大姚网专栏：大姚人的一天第25期

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