湾碧乡的傣族有独自的历史文化，有浓郁的民俗风情，以及独特的服饰文化和饮食文化。橄榄参就是湾碧傣族有代表性的饮食文化。

湾碧傣族的饮食文化，最具有特色的是“橄榄参”,每逢杀年猪,傣族村寨家家户户的饭桌上都多了一道特殊的菜。他们割下上等的猪瘦肉,细细地剁成肉沫,放一些花椒、辣子面,放入葱、姜、蒜、芫荽等佐料，混合倒入盆中，再把橄榄树砍来，削去外皮，刮下橄榄树中层皮舂细，漂洗后放入肉中，加上适量的盐、醋、酱油、味精、小甄酒拌匀，放十分钟后就可食用，味道香、脆、凉爽可口。这就是傣家人常用来招待贵客特殊的一道菜，名叫“橄榄参”。此外“骨头参”也是村寨里人常食用的风味小吃。它的主要原料是用猪脊梁骨剁细，加适量花椒粉、姜丝、小甄酒、食盐等，搅拌均匀后，装入坛子，封闭三个月后就可食用，味道香辣可口。还有一道菜叫“猪肝酱”，是用猪舌头、肝、肚子、肠子等用油炸黄后，放入花椒、辣椒、姜、蒜、小甄酒、盐拌匀后，装入坛子，封闭半年后，捞出来吃，味道香辣可口，是傣家人吃饭时必不可少的两道调味品，能增加食欲，没有其它菜也能吃饱饭。

橄榄参的主食是：山上砍来的橄榄树皮和鲜猪瘦肉。佐食是：花椒、辣子面,葱、姜、大蒜、芫荽、米酒等。它是以高坪子村为代表的傣家特色食品，具有色、香、味的特色，又具有地区性。

它所用的炊具并不复杂，只是用一件竹器盛橄榄皮，一个大盆拌合配制。

先到山上砍来橄榄树，用碗片刮下生树皮，然后把才杀不久的生猪瘦肉切成碎片（越碎越好）与橄榄树皮拌匀，再放上生姜、葱肉、大蒜末、盐巴、辣椒、米酒、酸汤一并拌匀，放上十多分钟并可食用，其味道清香可口，可谓傣乡一道绝菜。

湾碧傣族的橄榄参确是傣家人很有特点的饮食文化。着力保护和打造，并在乡内推广，使之为今后特色旅游小镇的餐桌上形成一道特色佳肴。

▌主办：大姚县文体广电旅游局

▌来源：大姚县文体广电旅游局

图文：湾碧文化站黄光辉

▌编辑：姜云辉

▌审核：文旅君