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一饮一啄总关情NOIMAGINATION

对故乡的眷恋是人类永恒的感情，美味没有标准，历经沧海桑田，不变的是这份与食材心照不宣的默契。

大姚人的一天第26期

图·视频/赵小彦文/鹤子

审稿/黑子

出品/大姚网

大姚三台乡的古树核桃林中，迎来了66岁的彝族老人姜红美和她的孙女。春风吹暖了山乡，也带来了新鲜的食材。

她们走过的这片核桃林，历经了祖辈几代人，许多古树的树龄都已经超过了年。常年在外的儿子难得回来，她想捡拾一些核桃花，做几个家常菜。

成熟的核桃花像一只只毛茸茸的试管刷，春风一过就悉数落下。在大姚的五大山区，群山沟壑之间，散落着星星点点的瓦房，簇拥着村庄的核桃树像遗落人间的翡翠。

核桃花入菜是核桃之乡人家的美食大法，去掉花蕊，单取花茎。氽（cuān）水后用清泉漂洗浸泡，每天早晚换水，去掉苦涩，翠白泛黑的花茎就可以出水上案，切段下锅。

靠山吃山，山地里的韭菜齐刷刷的长得旺盛，割上一把配核桃花用猪肉炒，亮汪汪讨人喜欢。用弯刀割下饱满的刺脑包嫩芽，这种当地人称作树葱的美食，爆炒和凉拌都不相上下。

一早就用柴火炖上糯包谷稀饭，一锅肥美的石斛（hú）煮黑肉土鸡就是家乡与他方的距离，也是款待儿女最好的心意。

今天特意把餐桌搬到屋外，因为旁边是新建的垛木房，眼前是几十亩虬（qiú）曲苍劲的古树。现在已经盖了新房，对曾经山寨的生活方式，姜红美和孩子们都特别留恋。他们成长、玩耍、放牛、写字，都在这些古树之下，一家人养护、修剪、施肥、收获，年复一年，在付出与回馈之间，与岁月同行。

此时放下忙碌，坐下闲话家常分享美味的时光，对她来说格外珍贵。对故乡的眷恋是人类永恒的感情，而味道，永远是母亲最深厚的关怀。大姚美食能在后厨攻于精巧，也能大开大阖（hé）不受拘束，在一双双勤劳的手中，呈现着四季流转，五味交融。美食的奥秘不在于出神入化，赤米白盐，绿葵紫蓼（liǎo），最宝贵的是对平凡的食物保持敬意。美味没有标准，历经沧海桑田，不变的是这份与食材心照不宣的默契。

大姚网专栏：大姚人的一天第26期

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