姚安臭豆腐砂锅米线选用姚安臭豆腐作为原材料，加上水嫩的姚安粗米线、豆酱、韭菜、酱油等，用特制的砂锅和上等的清泉水烹煮，是云南一道家喻户晓的特色小吃，在云南各地均十分普及。

煮砂锅米线的店里都放有好几个煤气灶，吃砂锅米线的人多的时候，灶上都是放满了砂锅，汤在火上翻滚，店家麻利的在砂锅里放各种配料。置专门煮米线的砂锅于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐，韭菜，西红柿，豆芽以及鲜肉等辅料，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。

说起臭豆腐，并不是云南街头烧烤摊上小个的臭豆腐，状似用于腌制腐乳的臭豆腐，但实际上比这类臭豆腐要软一点，臭豆腐的味道也相对淡一些，一般就是用来炖着吃或是炒青椒吃。煮臭豆腐砂锅米线也是有讲究的。煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤，新鲜猪骨头小火慢煮4、5个小时，放入草果、八角等香料，煮至汤色显现白色即成。

与云南大多数人理解的小锅米线不同，从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上讲，一点薄荷叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。姚安人从一碗热气腾腾的臭豆腐米线开始一天的生活。这一碗米线牵动着无数游子的味蕾，不仅是为一饱口福，更是一份实实在在对故乡和家人的思念。