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近日，CCTV7的栏目组来到富安镇大姚小姚面馆进行省非遗项目鱼汤面的拍摄报道，对鱼汤面制作经验丰富、人气口碑优良的姚成斌师傅进行了采访。
东台鱼汤面，正宗在富安。据传，鱼汤面距今已有多年的历史，年在巴拿马万国博览会上赢得各国来宾的赞赏并获奖，从此名扬海内外。年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产名录。富安的鱼汤面口感一流，鱼汤粘稠似乳，滴点成珠，面条晶莹如玉，细滑绵软。富安有着一大批手艺高超的鱼汤面传人，省级和市级非遗传承人均为富安人。因此，不少美食家专门远道而来，就为了品尝这传说中的富安鱼汤面味道。如今，富安鱼汤面更是作为一种文化符号和美食，被中央电视台及其他媒体广为宣传和报道。
凌晨三点摄制组拍摄姚师傅熬制鱼汤
东台鱼汤面富安味更香
富安鱼汤面与其他地方相比堪称一绝，首先绝在鱼，鱼是取自乡村小河里的野鲫鱼。制汤时，先将猪油下锅沸至八成，陆续将洗净的鱼放入锅中炸爆，起酥捞起。再将炸过的鱼连同鳝骨，加入清清的河水文火慢熬，熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾米少许。再放点切碎的香菜、蒜花，奶油样的面汤里，便浮上一点点翠绿，格外好看。
面是上等细条面，这样的鱼汤面，鲜美、香醇，吃上一口，唇齿留香。曾有在外地的富安人，也想把富安鱼汤面推广出去，但怎么也做不出家乡的味道来。
据说，后来托人带了一桶家乡的河水，这鱼汤才做成了，因此离开富安那鱼汤面就不是正宗的富安鱼汤面了。
富安鱼汤面与东台鱼汤面的区别在于盐多口感重，由厨师先放盐，东台鱼汤面则由食客根据各人喜好适量加盐。
◆来源：茧都富安、东台时空
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