大姚核桃产于云南省楚雄州大姚县。大姚核桃又名胡桃、长寿果，属胡桃科，是一种落叶乔木。核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡罗卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素。长期食用有助于益智健脑，美容养颜，温肺补肾，防癌抗癌，是一种理想的天然保健食品。目前已建成20万亩核桃基地，年产供核桃干果吨。
大姚核桃历史历史记载，大姚县核桃栽培史长达三千五百多年。天然的适生环境，使核桃成为天然分布的物种。目前，全县境内保留着约二十五个种群，大姚核桃凭借高产、壳薄、形美、味香、低脂等优势，年被国家林业局授予“中国核桃之乡”。
历史传说大姚核桃
五百年前，彝族创世史诗《梅葛》记载了在“宇宙洪荒、开天辟地、造人造物”时代，大姚就生长了核桃树，大姚的先民们就把核桃奉为生命“神果”。五百年的核桃故事赋予了她“核桃之乡”的美名，两千年的人文积淀传播了她“文化名邦”的美誉。走进大姚，你会情不自禁被这里深厚的核桃历史、浓烈的核桃氛围、独特的核桃文化所感染，所吸引，所震撼，这里的村村寨寨、沟沟箐箐处处摇曳着核桃的身影，家家飘荡着核桃的清香。这是一个名副其实的核桃之城，一个五彩斑斓的核桃王国。当历史的车轮驶入崭新的世纪，大姚人的核桃情结与日俱增。种核桃、吃核桃、说核桃、唱核桃已经成为了大姚人习以为常的生产生活方式，核桃已经浸润到每一个大姚人的灵魂中，核桃树已经成为大姚人的生命之树。山河来天地，人物变古今。中国大姚，这片拥有五百年核桃历史的土地，勤劳善良的大姚人在大自然的恩赐中，用血汗的结晶创造了一个美丽的核桃世界。核桃给大姚人注入了精气神，大姚人也给这块土地埋入了魂灵根，让这个不靠海、不沿边，不是交通枢纽的闭塞之地，创造了源源流长的千年文明，成为了亘古不息的文化名邦。寻着千年古驿道上的马蹄印，长长的马帮驮着百味之首的食盐，开始了南方古丝绸之路的征程，也开启了大姚文明的序幕。在绵延两千年的历史长卷中，大姚人以山的胸怀，水的灵性画下了一个又一个浓墨重彩的印记。大姚石羊古镇，是举世闻名的“白井盐”产地，至今已有两千多年的历史，它的图像早在两百多年前就已经载入了《中国盐运史》的扉页。盐业造就了石羊经济的繁荣，也造就了石羊文化的兴盛。以石羊孔庙为标志的儒家文化在这里曾十分发达，至今仍保存着世界最大、铸造时间最早、工艺最精湛的孔子纯铜像。先进的文化不仅让大姚人活出了滋味，也活出了品位，尊孔重教的民风习俗延续至今。五百年的核桃故事从大山皱褶里砥砺了大姚人的坚韧与志气，两千年的文化名邦从高天厚土上孕育出大姚人的博大与深厚。今天的大姚，就是一张蓄势待发的强弩，已经迎来了加快发展的难得机遇；今天的大姚，就是一艘勇于劈波斩浪的航船，已经乘浩浩长风，破滔滔巨浪，云帆垂天，直济沧海！
大姚核桃文化种核桃
大姚人爱种核桃，是因为大姚独特的地理环境和气候条件，这里地处低纬度亚热带高原气候，年均气温15℃，年均降雨量.8mm，年日照小时。全县森林覆盖率78%，林业用地面积.94万亩，占国土总面积的77.5%。县内群山起伏，山水交错，是核桃种植的理想之地。 大姚人爱种核桃，见缝插针，不留余地，房前屋后、自留地、耕地、河边、箐边、地边、到处都种上了核桃，到处都撒下了希望。到年，全县核桃种植面积达到55万亩，社会产量达吨，产值达1.5亿元。 大姚人爱种核桃，把核桃当作了自己的亲人精心照顾，在与核桃朝夕相伴中，大姚人逐渐摸透了核桃的“脾性”，一块好地、一个大塘、一棵壮苗、一挑水、一担农家肥、一块地膜的“六个一”标准，不仅让大姚核桃成为了市场上的“香饽饽”、“抢手货”，也造就了大批科学种植的“明白人”、“土专家”。
吃核桃大姚人爱吃核桃，把核桃作为孩子健康成长、老人延年益寿的秘诀。走进大姚人家，全家围坐一桌，吃着白嫩甜脆的原生态核桃，蘸着醇香美味的野坝子蜂蜜，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容，家家户户的小院都洒满了耀眼的春光，大姚人的幸福就甜醉在这画意诗情的美景中，大姚人的美满就陶醉在这如沐春风的笑容中。 大姚人爱吃核桃，把核桃作为最珍贵的美食款待最尊贵的朋友。一道道造型新颖、营养美味，具有浓郁彝族风情的核桃佳肴是热情好客的大姚人向远方的客人表达敬意、传递友谊、增进情谊的独特方式，也形成了大姚别具一格的核桃饮食文化。
说核桃大姚人爱说核桃，是因为核桃是他们的骄傲，是他们值得信赖的“铁杆庄稼”。大姚核桃具有壳薄、取仁容易、出仁率高、仁白、口味鲜美、营养丰富、易保存等特点而享有盛誉，是闻名全国的优良品种。大姚核桃以其独特的优势，享誉全国，屡获殊荣。年在山西召开的全国核桃优良品种鉴定会上，被评为全国优良品种；年在北京“全国出口生产基地专项建设成果展览会”上，被外经贸部评为出口优质产品，并授予“薄壳核桃”荣誉证书；年通过欧盟有机食品认证。 大姚人爱说核桃，是因为核桃让他们走出了祖祖辈辈生活的大山，让他们知道了外面的世界很精彩。到年末，全县农民人均核桃收入元，占农民人均纯收入的22.6%。8个核桃发展重点乡镇近10万农民人均核桃现金收入达到元以上，其中三台乡达到元；全县核桃收入在万元以上的农户达到户。核桃真正成为了大姚山区群众靠得住、能发展、潜力大的“养老保险”和“绿色银行”。
唱核桃大姚人爱唱核桃，是因为核桃象征着美好的爱情，核桃传情，核桃定情是当地的一种风俗。每到核桃丰收的季节，姑娘们总会亲手摘下一个又大又饱满的核桃，准备送给心上人，小伙子们总会挑起一筐沉甸甸的核桃，来到心爱的姑娘面前，亲手剥去核桃壳，把又白又嫩的核桃仁喂进姑娘的口中，一对幸福的恋人从此成双成对，一段幸福的佳话从此流传千古。 大姚人爱唱核桃，是因为核桃让他们摆脱了“吃包谷荞果饭，住闪片垛木房”的历史，让他们从低矮简陋的闪片房搬进了宽敞明亮的大瓦房，让他们骑上了摩托车，用上了高档家具、看上了家庭影院。他们对核桃有太久的守望，有太多的感激，有太深的依恋。
强核桃思路决定出路，理想决定未来。怀揣着28万大姚人对核桃的深情与厚意，肩负着28万大姚人对核桃产业发展的光荣与梦想，大姚的决策者们深感责任重大，时不我待，大力发展核桃产业成为了广大党员干部的共同心声。传承历史，顺应民意，大姚县委、县政府旗帜鲜明地提出走“加强领导促发展，强化基地上规模、依托科技树品牌、扶持龙头增效益、整合项目激力量”的特色化产业发展道路，举全县之力把大姚建设成为中国核桃产业发展优质苗圃基地，中国核桃产品加工交易基地，把“大姚核桃”打造成为中国核桃著名品牌。大姚核桃产业迎来了发展的春天。
大姚核桃发展
在大姚，种植核桃有广泛而久远的传统。几十来年，经过大姚人民的不断努力，大姚县被列为云南省核桃生产基地县、第一批核桃干果基地示范县，还是国家林业局授予的“全国经济林建设先进县”和“中国核桃之乡”。大姚核桃曾在全国出口商品展销会上被评为优质产品，年通过了欧盟有机食品认证。年1月，大姚县被国家确定为全国个“经济林产业示范县”之一，同年在山东济南举行的“中国核桃产业发展协作组”成立大会上，当选为首届轮值主席。如今，大姚县从机关大院到广袤的崇山竣岭、荒山荒坡、田边地头，均有婆娑的核桃树，向规模化种植发展，全县核桃种植总面积已达5．2万亩，全县的森林覆盖率也因此跃升到78%。核桃种植不仅绿化了大地，更使农民得到实惠。到去年底，全县核桃种植户占总农户的9%，今年上半年，农民核桃收入1．5亿元，三台、桂花等8个核桃种植重点乡镇，近10万农民人均核桃现金收入超过元，全县核桃收入过万元的农户达户，最高的达7万多元。很多农民靠核桃收入，供子女读书上大学，起房盖屋，买摩托车和高档家用电器……因为核桃，“昔日羊皮褂，今日摩托大哥大”成了大姚山区农民新生活的写照，核桃林成了大姚农民的“铁杆庄稼”和“绿色银行”。最近5年来，大姚县每年都召开一次核桃产业发展大会，对在发展核桃产业中作出显著成绩的单位、个人予以大张旗鼓的表彰。随着核桃产业的发展，核桃种植管理也由粗放化向规范化、基地化发展，整个产业在观念、方式、数量、质量上实现了质的飞跃。在抓好核桃种植的同时，大姚县注重发展核桃龙头企业，生产的蜂蜜核桃汁、速溶核桃粉、核桃炒果、脱衣核桃仁、精装核桃等产品远销海内外。核桃企业的不断发展壮大，提升了大姚核桃的价值和市场份额，又促进了核桃树的种植，延长了产业链。大姚县十分注重打造核桃品牌。上世纪70年代，中央新闻记录片厂就曾两次到大姚拍摄了《核桃之乡——三台》、《三台核桃丰收》电影纪录片。年，中央电视台也深入大姚，拍摄了科教片《走进核桃之乡—大姚》。6年，大姚在举办首届孔子文化节期间，举办了核桃美食大赛，推出的各种核桃佳肴，真是奇思妙想，巧手天成，美味绝伦，让来宾领略到了别具一格的核桃美食文化。加之宣传大姚核桃品牌的画册、书刊、大型户外广告等多种宣传手段，使核桃文化更丰富多彩，核桃品牌更靓丽动人。随着品牌战略的实施，又助推着大姚核桃产业的迅猛发展。
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