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大姚君作为标准的吃货一枚对美食那是从来都不愿错过的在咱们大云南就有很多好吃的农家自制菜下面就大家去看一看不知道是否有你也爱吃的！▼剁辣椒剁辣椒绝对是云南农家菜排行榜第一名，几乎家家户户都会做，早上起来煮个米线，煮个面都可以拿剁辣椒拌着吃。选用新鲜的小米辣椒（或者自家种的红辣椒）和大蒜，剁碎后，有些人家会加入生姜，桔子皮，白糖，最后加上调料直接装罐腌制即可。一罐剁辣椒就出炉了，可以用来炒菜吃，好吃太多了。豆腐乳小时候在农村长大的，一定没少吃吧，采用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。小边上中学住校的时候，全指着它过完整个中学，它不仅是道美食，还是小美整个中学的青春回忆，过年的时候，外婆总会是端出一小碟霉豆腐，最是下饭，很受欢迎。擦菜这种菜叫雪菜，它可以长到好高，远远望过去，一片郁郁葱葱。菜经过晾晒控干水分后，加盐进行一系列的反复揉搓后，装坛密封。一段时间后拿出来晒干就是擦菜啦。外婆总是很神奇，她可以把擦菜做成各种美食，这道擦菜炒肉至今一直是拉风哥的最爱。也可以剁碎后拿来蒸扣肉，肥而不腻的千张肉在蒸的过程中把肉汁全部透进擦菜当中，嗯，真是太好吃了，每到一个重要节日，我家餐桌上一定会有这道菜。豆角干可能是因外婆的种菜水平太高了，家里的豆角总是吃都吃不完，这时候外婆就会把豆角摘回家准备做豆角干了。先把豆角洗干净，然后在拿去煮。然后捞出来晾晒脱水成豆角干，或者用盐腌一晚上晒干。在太阳下暴晒之后，就成这个样子的豆角干了。想吃的时候就拿出来泡一泡，然后在炖上猪蹄或者排骨，这一餐我可以吃下3碗饭。萝卜干虽然大白萝卜有非常多种好处，可我就是对它不感冒，但我却出奇的喜欢吃萝卜干。萝卜干制作过程太简单了，直接把萝卜切成条，在太阳下暴晒几天即可。萝卜干可以分别和鸡蛋、腊肉、鲜肉一起炒，下酒良配哦！云南人人最经典的吃法就是拌辣椒，尤其是拌上吃完的霉豆腐汁，味道好吃得不要不要的老腌肉过年前，外婆家都会杀一头猪，然后自己一家人每家拿一点回家过年。腌腊肉是我们云南冬季最重要的事情之一，把猪肉切成不到一寸厚，一尺多长的长条，要用细盐、酒等反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好。也有些老人家会把腊肉挂到柴火灶上去熏，仅仅只是因为儿女们喜欢吃，她们便乐此不疲的这样做。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在太阳底下晒。直到晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，就可以收在屋檐下阴晒了。等到想吃时，割下一两块，蒸着吃，炒着吃，变着花样吃随你挑！笋干小时候有没有去山上挖过笋哪？肯定去过吧！山上采挖新鲜竹笋后，利用传统技术用柴火熏制而成。笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。灌腊肠用我妈妈的说，想要女儿儿子多多吃饭，那就必须年前灌腊肠啦，把买来的鲜肉切成小块，加上盐和各种调料，还要加点白酒一起腌制。把大肠洗得干干净净，然后纯手工把腌肉灌进去。然后就是拿出去暴晒啦，年后返城上班的人们就每人拿几条走，这不仅是道美食，还是父母们对儿女深深的爱和不舍。腊肠可以蒸着吃，可以炒大蒜条、蒜苗，炒辣椒，不行，我流口水了。咸鱼常常听到一句话：人要有梦想，没梦想你和一条咸鱼有什么区别。我想说，有哪，它能吃，你能吗？开个玩笑哈！咸鱼制作过程也很简单，直接晒到干就行，可以蒸着吃，最好吃的方法就是用酒糟煮着吃，云南人特别爱吃酒糟腊鱼了。咸鸡、咸鸭▼用盐把鸡和鸭腌制，等到大太阳的日子把它们全部拿出来晒，晒到水分蒸发完为止。记得小时候我家墙壁上全部挂完咸鸡、咸鸭。现在家里做这个好像越来越少了，大人们都忙着带孙子。茄子干小时候我记得家里种的都是长茄子，现在家里种得全是这种矮胖矮胖的茄子。新鲜的茄子洗好切片，直接放在太阳下爆晒，最后会晒成黑黑的颜色。茄子干可以拿来炒肉吃，非常美味，现在很多时尚餐厅都有这道菜。红薯干虽然说，挖红薯很辛苦，但做红薯干更辛苦，要洗，还要放锅头烹煮再切片凉晒到金黄。刚晒好的红薯，甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。这款零食是小美上学路上必带的啦，一路走一边吃，路上碰到同学就问，要不要吃红薯干哪？她说不用，我包里也有很多呢。这些美食不仅是一道道美食而是我们年少最美好的回忆时光荏苒我已再不是那是不经事事的小帅哥但不知为何我想回到那个年代再去尝一尝这些美食把往事酿成酒，我们来一醉方休▍整理编辑：大姚网（dy）▍信息来源：昆明街头巷尾点击“阅读原文”下载全新大姚网app客户端！