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不知大家有没有留意，近几天来，大姚的朋友相互间邀约最多的话题就是“走、爬山找大黄菌克”。可别说，由于大姚今年的天气很给力，山上出的大黄菌确实比往年都多。大黄菌由于是在谷子成熟时才开始出，颜色呈金黄色，因此又称谷黄菌。重阳节前后，虽然进入秋季很久了，出门都凉飕飕的，厚的衣服也都开始重新走出了衣柜，而山上的黄菌菌们正争先恐后的从泥土里爬了出来，而且数量相对而言比较的多。所以很多熟悉大黄菌的人，尤其是那一些专门采菌的，都会在这个季节到山上去采集。

大黄菌内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，是人们获取人体所需微量元素不可多得的天然食物。食用的烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。既是低脂肪、低胆固醇、低热值的好绿色食品，更是天然的减肥食品。尤其以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，目前无法人工栽培，属纯天然菌种，所以在市场上的价格也非常的贵，价格仅次于干巴菌、松茸、松露和鸡枞，也可以算得上是所有菌类中的贵族了。

大黄菌的菌盖是扁球形的，在菌盖的中央是粘状，向里凹下去，边缘的部分最初是向内卷进去，经过生长之后平展，潮湿的时候有点粘，菌盖上没有毛，很光滑，整个菌盖呈淡虾仁色、淡萝卜黄色或浅橙色，菌盖有或没有颜色较明显的环带，菌盖上的花纹酷似松树的年轮，颜色也是越变越淡，菌盖破损的时候不会变成绿色；它菌肉刚开始的时候是白色的，越生长颜色变成胡萝卜黄色；它的乳汁是桔红色的，量很少；菌褶的颜色明显比菌盖的颜色要深，菌褶之间很密实，受伤后或长老以后颜色会变成绿色；菌柄是近圆柱形，越往下就越细，颜色和菌褶颜色差不多，有的甚至会更浅一些。大黄菌喜欢生长在松树林、冬瓜林等阔叶林的地上。所以，民间的找菌高手，大多都是一些熟悉山林地型的能人。只要有时间，挎上个篮子，随便到山上去转转，总是能收获满满。走吧，大姚的伙伴们，这个周末，你带上我，我带上篮，我们一起爬山找大黄菌克！

▍信息来源：大姚县文化和旅游局：赵海霞

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