大姚历史悠久，已有两千多年的历史。
核桃又名胡桃、长寿果，属胡桃科，是一种落叶乔木。核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡罗卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素。长期食用有助于益智健脑，美容养颜，温肺补肾，防癌抗癌，是一种理想的天然保健食品。
在大姚，有“云南十九怪，大姚核桃做成菜”的说法，除以上食用方法之外，核桃也可以做成菜，不仅味美，而且营养价值很高。就让我们拿起厨具试试吧！
01
核桃仁炒韭菜
原料：核桃仁60克，韭菜克，麻油30克，食盐1.5克。
制作：核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；韭菜洗净，切3厘米长段；将麻油倒入热锅，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭菜一起翻炒至熟，起锅时加入食盐，炒均后装盘即成。
效用：补肾壮阳，温固肾气，适用于肾阳不足之阳痿、乏力。
02
核桃仁鸡丁
原料：核桃仁25克，鸡脯肉克，枸杞子8克，猪油克，鸡蛋2个，精盐5克，料酒20克，胡椒粉2克，生姜、葱各10克，香油、白糖各5克。
制作：1、将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温水洗净；生姜洗净切成小片；葱切葱花；鸡蛋去黄留清；鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁。2、鸡丁装碗中，用精盐（一半）、鸡清拌匀浆好，另放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤对成汁。3、净锅置火上，放入猪油，待七成熟时，下入核桃仁炸至微黄，及时捞起待用。4、把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下，下姜、葱，倒入上汁快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞子炒匀，淋入香油，装盘即成。
效用：补肺益肾，明目；适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华者；无病者常食可抗衰益寿。
03
核桃天麻炖草鱼
原料：草鱼1条，核桃仁克，首乌15克，天麻片6克，生姜、葱各15克，精盐6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，猪油克。
制作：1、核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；首乌、天麻、生姜、葱洗净待用；鱼宰杀、去鳞、鳃及骨脏，洗净，切片。2、净锅置火上，下猪油烧热，加入生姜、葱炒香，加水毫升，倒入首乌、天麻、鱼块、核桃仁。3、用大火煮熟，加入调料，即可食用。
效用：补肾平肝，祛风补气；适用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。常人食用，可强身健体、益智补脑。
04
核桃仁炖牛血
原料：核桃仁12克，鲜牛血（已凝固）克，食盐少许。
制作：将已经凝固的牛血切块，与核桃同置锅中，加水适量，煮至血熟，加食盐适量，即可食用。
用法：佐餐用，每日一次，连服5-7天。
效用：养血活血，止痛；适用于正气不足，淤血内阻所致的痛经等。
往期部分核桃美食作品欣赏▌主办：大姚县文体广电旅游局
▌运营：大姚网
▌图文：大姚网、楚雄微旅游
▌编辑：鹤子繁华落幕
▌审核：大姚县文体广电旅游局：连华才
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