摘要：基于历史地理学视角对确定地域的物产、食材及其共有和特有种类数量进行了统计分析。结果表明：不同地域的物产、食材种类数量在不同时期是不同的，总体呈现增加态势；不同地域共有食材和特有食材的种类数量在不同时期各不相同，前者呈总体下降趋势，而后者的变动趋势不明朗。食材及其共有与特有种类数量的明确可为当地餐饮业“深挖潜力、共性与差异发展”提供参考。

关键词：食材；种类数量；历史地理学；楚雄彝族自治州

中图分类号：TS．

文章标识码：A

文章编号：—()05——07

作者：李秀寨，彭燕梅，夏华敏

一、前言

近年来，食疗学、食学等学科发展迅速，食疗和主题文化餐饮场所层出不穷，食疗及饮食文化的商业价值正得到快速发掘。然而，一再公开报道的食品安全事件又使得从业者和消费者对此畏首畏尾、裹足不前。究其实质，关键在于缺乏对其基础——食材的全面、系统、清晰的理论与实践认知，故食材研究显得非常必要。

二、文献综述

民以食为天，食为民之本。其“食”，本义为粮食或吃的东西，现泛指食物。构成食物的原材料称为食材，已有学者开展过相关研究。谷英敏等考究了“食材”一词出现的年代、典籍及基本涵义，明确界定了“食材”概念；马纲等呼吁“加强食材学研究以完善中医食疗学理论体系”；柴可夫等基于中医体质学说及治未病思想认为创建食材学非常必要，并对古代食材专著专篇进行了阐微、分析了中国食材分类方法，阐述了构建中国食材性味归经功效理论体系的深远意义；梁晓丽等则主要探讨了部分食材淀粉的消化特性及其受变影响；柴可夫、代民涛等