江小白在大姚语录
我们老得太快却聪明得太晚
随着大姚雨季的到来
细雨绵长
让吃货们心心念念的美味山珍－鸡枞
在雨水的滋润下陆续生长
各种各样的野生菌也逐渐多了起来
对于大姚人而言
野生菌就是一种情怀
夏天不吃菌，这一整年似乎就没了色彩
打开味蕾享受一场山珍盛宴
小日子瞬间就鲜活了
在众多的可食用的野生菌中
味道最鲜美当属鸡枞
一向被视为珍馐美味
鸡枞的破土时间多在农历六月二十四日火把节
与七月十五日中元节之间
其实对于鸡枞菌
大多数人因为地域的界限
应该是很少能够吃到的有些人甚至是一辈子都没有吃到过鸡枞菌帽未张开时最为鲜嫩肥美
伞盖一张
肉就老了
其鲜味和价格也大打折扣
除了其味美与功效外
鸡枞菌最神奇之处是与白蚁营共生生活
白蚁在建巢时为鸡枞菌传播菌种
每个采菌人心目中都有一幅自己的菌窝地图
真菌的生长对环境要求极其依赖
鸡枞菌往往与白蚂蚁共生“蚂蚁要吃菌丝体”
鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长
有蚂蚁窝的地方往往有鸡枞菌
采鸡枞菌不能用铁器
只能用木棒小心地撬松泥土
再小心地拔出肥嫩的鸡枞
以免破坏菌种菌丝
鸡枞有灵性
第一年在那里捡得了
别说话
轻轻地拂上土
第二年在那里还可以拾得
按阴历计算
前后相差不过几天
好像与人有约似的
老人都会说
如果你粗手粗脚的
或者大声说话
它就会逃到另外的地方躲藏
鸡枞的吃法很多
可以单料为菜
还能与其他食材搭配成菜
若想尝鲜
那就清炒、煲汤
若想久留
那就制成鸡枞油、鸡枞酱、鸡枞干
无论是炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖
还是清蒸或做汤
鸡枞的滋味都很鲜美
其中最解馋的一种方就是鸡枞油
将洗净的鸡枞
撕成条状
晾干水分
加少许辣椒和盐放入植物油中炸透
然后密封保存
这样想吃的时候就可以拿出来解解馋了
鸡枞小百科
鸡枞介绍鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
营养价值鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
食用功效1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食用方法鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞油是高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后，手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
鸡枞菌炒肉是一道以鸡枞菌、瘦肉为主料的爆炒类菜肴。能健脾和胃，令人食欲大增。还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
食用禁忌患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
▍整理编辑：大姚网（dy）
▍信息来源：网络
点击“阅读原文”元入驻商家店搜获元豪华礼包
赞赏
