最近，看朋友圈好多人开始晒杀猪饭啦！一道道美食，看得小楚直流口水，尤其是那一盘香肠，隔着屏幕都仿佛能闻到香味，红润饱满，瞬间勾出了小楚的馋虫。
民以食为天，冬季，香肠已经成为楚雄人餐桌上必不可少的一道美食。每逢这个时节，大姚的叔叔阿姨、爷爷奶奶们都在盘算着，为这漫长的严冬准备点腊味！
入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用机器将肉绞碎，加适量的食盐、辣椒面，并调以五香粉、花椒等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，中间段扎成一节一节的，放着风干。
晒香肠也是有诀窍的，香肠不能直接晒，要先把水滴干，才可以晒出去，而且要放置在没有太阳直晒的地方晾晒，天气好的话，十天左右，便可以食用。
一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。经过晾晒之后，阳光将水分蒸发掉，又不至于晒干香肠中的油脂，烤着吃、煮着吃、蒸着吃全凭个人喜好。
在大姚最常见的吃法就是蒸着吃，把一整节香肠放入蒸锅中蒸熟后，切成薄片，就是最好的下饭菜。夹起一块香肠，放在白米饭上，趁热将饭送入口中，香肠在嘴里被咬开，油花肆意，与米饭的清香味包裹在一起，幸福感油然而生，不知不觉一碗饭下肚，碗里还粘着的几颗米粒，都不忍浪费，用筷子扒拉着，赶紧吃掉。
香肠是冬季必备的一道“硬菜”，每到过年的时候，看着家中挂满了香肠，便会觉得幸福感爆棚。这种难忘的味道，也是家人团聚的一种信号。
香肠，如今变成了一抹乡愁！今年你家灌香肠了吗？
来源丨大姚网
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